Recette : lait de poule

Chez nous, Noël rime avec traditions familiales et culinaires. Dès que le mois de décembre se pointe le nez, je commence à cuisinier avec joie les classiques du temps des Fêtes. Parmi ces classiques de Noël, l’authentique lait de poule revient assurément au menu. 

Le lait de poule est un incontournable puisque j’ai la chance d’avoir des œufs frais régulièrement. Mes gentilles poulettes, malgré le froid hivernal, pondent quotidiennement.  

Crédit photo : Laurence Lavigne


Crédit photo : Laurence Lavigne

Enfin, un bon lait de poule doit d’être onctueux, velouté et frais. On a donc l’impression de boire un nuage moelleux.

Voici ma recette de lait de poule, grandement inspirée de l’article suivant : Luxueux lait de poule, La Presse, Ève Dumas.

Ingrédients:

    2 tasses de lait entier
    1/2 tasse de sucre de canne
    1/2 bâton de vanille tranché sur la longueur
    3 gros oeufs ou 4 petits séparés (très frais)
    4 oz de rhum brun
    1/2 tasse de crème fouettée
    Muscade râpée au goût sur le dessus du cocktail  

Étapes de préparation: 

1   Mettre le lait, le sucre, et le bâton de vanille dans une casserole moyenne. Faire chauffer sans bouillir, jusqu'à ce que le sucre se soit dissout.

2   Battre les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'ils pâlissent. 

3   Verser graduellement une tasse du lait chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment, pour ne pas les faire cuire.

4   Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. Le mélange épaissira après 2-3 minutes.

5   Laisser refroidir le mélange à température ambiante.

6   Placer un tamis au-dessus d'un grand bol et y verser le lait.

7   Ajouter le rhum, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le lait soit froid.

8   Battre les blancs d'oeufs en neige dans un premier bol et fouetter la crème dans un autre bol.

9   Verser les blancs en neige et la crème fouettée dans le bol de lait refroidi.

10 Remuer (plier) doucement pour ne pas briser les blancs d'oeufs montés en neige.

11   Servir dans des tasses ou des verres à vin sans pied avec un peu de muscade râpée. 

Nous pouvons aussi adapter cette recette pour les enfants ou les personnes qui ne boivent pas d’alcool. Il suffit de remplacer le rhum par un sirop de caramel ou un sirop de chocolat. Je recommande de substituer le 4 oz de rhum par 2 cuillères à soupe de sirop pour obtenir une saveur discrète. Bien sûr, une touche supplémentaire de vanille fait aussi des merveilles.

J’adore le lait de poule. C’est un petit ‘’drink’’ festif et réconfortant. J’aime le déguster en regardant Les12 travaux d’Astérix ou tout simplement en m’assoyant au pied de l’arbre de Noël avec ma famille.

Joyeuses Fêtes!

Article rédigé par Laurence Lavigne 
Dans la cuisine de Laurence