Croquettes de saumon à l’érable

Je suis complètement folle de l’érable et puisque c’est le temps des sucres qui s’en vient, j’en profite pour vous présenter une recette qui contient du sirop d’érable et que j’avais dans l’œil depuis un bout de temps. Je ne sais pas pour quelle raison, mais les croquettes, c’est généralement gagnant avec les enfants. Quand j’ai vu croquettes + saumon + érable, j’ai su que ce serait sur ma liste de recettes à essayer. Et quelle ne fut pas ma surprise (et mon bonheur!) quand j’ai vu qu’elle contentait aussi des pois chiches, ingrédient généralement boudé par RicarNo, lorsque présenté tel quel en salade. Alors voilà, je n’ai aucun mérite pour la recette, elle provient du site J’aime l’érable, site que je consulte fréquemment et que je vous recommande si vous êtes, comme moi, accro à l’érable.

Ingrédients (pour 20 croquettes) :

  • 1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches, bien rincés et égouttés
  • 2 œufs, battus
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de saumon cuit, maison ou en conserve, émietté
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • Ajout personnel : ciboulette et oignons verts ciselés, au goût

Panure

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout-usage
  • 2 œufs, battus
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de chapelure nature (personnellement, j’ai pris de la chapelure panko parce que c'est ma préférée)

1. Avec un pilon à pommes de terre, réduire les pois chiches en purée. Incorporer le reste des ingrédients sauf le beurre, couvrir et réfrigérer 1 heure.

Source : Meggie Vaillancourt

2.  Façonner le mélange de saumon en 12 croquettes d’environ 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. Réserver.

3.  Pour la panure, dans une assiette creuse, déposer la farine. Dans un bol, mélanger les œufs battus et le sirop d’érable. Dans une autre assiette creuse, mettre la chapelure.

4.  Paner les croquettes en les passant successivement dans la farine, puis le mélange d'œufs, et enfin la chapelure. Déposer au fur et à mesure dans une assiette ou sur une plaque à cuisson.

5.   Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les croquettes dans le beurre environ 3 minutes de chaque côté.

Les étapes 3 à 5 se font difficilement avec l’aide d’un enfant de 2 ans, c’est la raison pour laquelle je n’ai pas de photo… Ça ou bien j’avais les mains trop sales 

On suggère de servir les croquettes accompagnées de la mayonnaise maison à l’érable que vous trouverez ici, mais j’ai préféré ne pas la faire parce que RicarNo a la mauvaise habitude de ne manger que la sauce lorsqu’il y en a! Mais je suis persuadée que ce petit ajout serait délicieux.

Source : Meggie Vaillancourt

Source : Meggie Vaillancourt

Et ça, c’est le sourire d’un enfant heureux de manger des croquettes… trafiquées par maman

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Article rédigé par Meggie Vaillancourt

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